A tünetek lehetnek hasmenés, puffadás, hasi görcsök, kiütés, bőrpanaszok, ödéma, légzőszervi tünetek. Ha bebizonyosodik, hogy a tüneteket bizonyos élelmiszerek vagy egyes élelmiszer összetevők okozzák, szükséges a gyermek étrendjének átalakítása dietetikus szakember segítségével. A bölcsődékben ennek megfelelően diétás étkezést kell biztosítani a gyermek számára, amely nagy odafigyelést igényel, hiszen a diétás szakácsnak szakmai képesítéssel kell rendelkezni, diétás étlapot kizárólag dietetikus szakember tervezhet. Diétás ételkészítésnél fontos a nyersanyagok szakszerű megválogatása, tárolása is, valamint a diétás ételkészítési technológiák alkalmazása.
Óbuda- Békásmegyeren két bölcsőde is alkalmas diétás bölcsődének, ezekben a tárgyi, illetve személyi feltételek biztosítottak a diétás ételkészítéshez. A békásmegyeri Medgyessy Bölcsődében és az óbudai Szél Bölcsődében jelenleg 29 gyermek diétás étkeztetése biztosított. Leggyakoribb diéták a következők: tejallergia, laktóz-intolerancia, szója allergia, tojás allergia, diófélék (különösen a földimogyoró) allergia, gluténmentes étrend, illetve ezek kombinációja: pl. tej-szója allergia; tej- tojás-földimogyoró-mustár-gluténmentes étrend; tej-tojás-allergia.
Ezekben az intézményekben az ételek időben elkülönítve készülnek a többi gyermek ételétől, de a többiekével azonos alapanyag-rendszer alapján. Így a diétás étrend jellegében nem nagyon tér el a normál étrendtől, akár a sütemények is készülhetnek allergén mentesen, diétás konyhatechnológiai eljárással.
Minden diétát igénylő gyermek számára diétás étlap készül, amely a szülő által is jól elérhető helyre kerül (pl. az átadóba), ahol a szülő a gyermek étkezését szemmel tudja kísérni, a bölcsődei étrendhez tudja igazítani az otthoni étkezést.
Fontos tudni, hogy diétás étkeztetést szakorvosi igazolással rendelkező gyermeknek lehet biztosítani. Szakorvosnak számít az endokrinológia és anyagcsere- betegségek ráépített szakképesítéssel, a gasztroenterológia alap – szakképesítéssel, az allergológia és klinikai immunológia ráépített szakképesítéssel és diabetológiai szakorvosi licenccel rendelkező szakorvos.
Jelenleg a diétás közétkeztetést rendelet szabályozza, melynek értelmében 14 jelölésköteles allergénre szükséges a diétás étkezést biztosítani, ezek a következők: glutént tartalmazó gabonafélék, rákfélék-, tojás-, hal-, földimogyoró-, szójabab-, tej-, diófélék-(mandula, mogyoró, dió, kesudiópekándió, pisztáció), zeller-, mustár-, kén-dioxid, csillagfürt- , puhatestűek-, szezámmag és a belőlük készült termékek.
